外卖全程可视可溯源，美团推出“浣熊食堂”打造食品安全新模式

大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团(měituán)在北京推出全新打造的浣熊食堂，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报(huìbào)”，下单后将收到食安封签(qiān)严格守护的餐品，平台(píngtái)提供透明有保障的售后服务。 记者在北京亮马河(mǎhé)附近的(de)浣熊(huànxióng)厨房示范区看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被智能(néng)摄像头记录，并实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了所有标准化厨房设备进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础硬件，大幅缩短了餐饮(cānyǐn)品牌(pǐnpái)开店的周期(zhōuqī)；在东直门，浣熊食堂里“德克士”店长在午高峰后完成了一次清洁(qīngjié)，现场图片和动作也被记录在“食安(shíān)日记”，上传到美团外卖App，后台显示1235位用户在一小时内点击查阅。 “浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的(de)(de)放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式(jízhōngshì)外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家(shāngjiā)共同保障食品安全。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续(chíxù)做好(zuòhǎo)餐饮商家经营小(xiǎo)帮手的角色，助力餐饮商家共同服务好消费者。 ▲美团为全行业餐饮商户提供(tígōng)外卖(wàimài)食品安全基础设施，帮助商家更好提升用户信任度 （图片：美团官微） 厨房全透明，用户可“云体验”做饭全过程(quánguòchéng) 据介绍，美团从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有类型的餐饮商家开放(kāifàng)。只要符合(fúhé)美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造(gǎizào)，均可入驻。 商家(shāngjiā)入驻后(hòu)，美团(měituán)提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。 截至(jiézhì)6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际投入运营10家(jiā)门店，累计已超过100多个品牌餐饮加入探索(tànsuǒ)，共同服务了数十万消费者。 “浣熊食堂”上线半年多来，携手老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家(shāngjiā)一起探索出了一套从(cóng)产地到(dào)餐桌可视可溯的经营方法。 用户可以在美团外卖App中看到“食安日记”，记录店内(diànnèi)每天餐品加工、成品制作、午间巡检(xúnjiǎn)、进货清单等；每家(měijiā)店铺都集成了美团统一提供的明厨亮(chúliàng)灶系统，商家营业时间内的全过程都实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。 “一开始不是很(hěn)适应，但我们制定了严格的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检(xúnjiǎn)和提醒，特别是看到用户的点(diǎn)赞后，我们对自己的工作和餐品更有信心了。”德克士东直门店店长表示。 根据商家需要，美团还将(jiāng)提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴(lǘ)进货”与益海嘉里(jiālǐ)、中粮、正大、圣农等超过200多个品牌食材供应商(gōngyìngshāng)等建立源头直采链路。商铺食材采购报告、检验报告等信息，在“浣熊食堂”记录在案。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全品类(pǐnlèi)餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到(dào)供应链全链管理及追溯体系。 未来三年，美团将通过(tōngguò)1200座“浣熊食堂”，帮助超过上万餐饮商家实现“明厨亮灶(zào)”的品质升级，进一步完善全行业(hángyè)的食品安全基础设施建设。 ▲店员完成餐品制作(zhìzuò)后正在打包(dǎbāo)封签，这些动作都在明厨亮灶直播状态下完成。 （摄影：王天壮） 美团做好(zuòhǎo)食安基建促进行业品质升级 打开“浣熊食堂”消费者评价页面(yèmiàn)，众多消费者反馈“食材好”“自己的订单自己看着店员制作打包，很踏实(tàshí)”“可放心下单”。用户看得见(kàndéjiàn)、看得真，对商家和(hé)平台的信任度持续提高，带动复购率良性提升。透明度源自(yuánzì)美团外卖App上，消费者既可以在店铺页面中进入“明厨亮灶”观看直播(zhíbō)，也可在“浣熊食堂”专题页面上，集中观看所有页面的全天候直播。 2024年12月(yuè)，全聚德正式入驻(rùzhù)“浣熊食堂”望京店，作为全聚德集团与美团合作的第一家店，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点，由分店总经理担纲筹备组长并组建(zǔjiàn)团队，与美团合作完成高标准加工(jiāgōng)厨房建设(jiànshè)，全面上线明厨亮灶。 “浣熊食堂”在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已有超过100多个(duōgè)品牌餐饮加入探索，共同服务(fúwù)了数十万消费者。 美团方面表示，接下去将(jiāng)携手餐饮(cānyǐn)(cānyǐn)商户重点探索可追溯供应链、全透明运营，并建设“食安大数据”。入驻商家(shāngjiā)不管是自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系；日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度；美团将从多个维度(wéidù)为商家生成“食品安全指数(zhǐshù)”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准(biāozhǔn)中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。 此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上(shàng)接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等(děng)，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通(kāitōng)“明厨亮灶(zào)”直播。 美团官方微信在相关声明中表示，“浣熊食堂”将坚持向全行业的所有类型商家开放，为商家继续(jìxù)提供(tígōng)专项补贴和助力金；坚持做好“行业小帮手”的角色，只做基础设施建设(jiànshè)；运营经验、科技能力、供应链资源(zīyuán)、食安标准等(děng)无偿向全行业共享。（工人日报客户端实习生 李梓源）