吃菌季到了，如何吃得开心又放心？

云南(yúnnán)常见毒菌（毒蘑菇）2022版。不(bù)采摘、不收购、不加工、不食用。中国科学院昆明植物研究所供图 随着夏日雨季来临，云南(yúnnán)各地山林间的野生菌纷纷“冒头”，一年一度的“吃菌季”如约而至。品尝美味的同时(tóngshí)，野生菌中毒的病例也开始增多，云南省(yúnnánshěng)疾病预防控制中心于近日(jìnrì)发布了2025版云南省野生菌中毒风险地图，提醒公众注意吃菌安全。 吃菌如何预防中毒事件发生？本报记者采访(cǎifǎng)了云南省第一人民医院（以下简称“省一院”）急诊内科主治医师宫冰。宫冰表示，近年来每到6—8月的(de)吃菌季(chījūnjì)，省一院菌中毒患者(huànzhě)的接诊量就有所上升，野生菌虽美味，安全食用莫大意。 野生菌(jūn)中毒的临床症状主要有以下几种类型： 胃肠炎(wèichángyán)型神经精神型肝肾功能损害型横纹肌溶解型溶血型光过敏型不止“见小人”，菌中毒症状五花八门(wǔhuābāmén) 眼前突然冒出(chū)许多小人，他们可能在跳舞、在开演唱会、在拉你袖子……如果你吃(chī)完野生菌后出现类似的“沉浸式VR场景(chǎngjǐng)”，那你可能是吃野生菌中毒了，而且大概率吃的是见手青。 “见手青是云南人最爱食用的野生(yěshēng)菌之一，也是常见的易中毒野生菌，中毒的临床表现多为神经(shénjīng)致幻。”宫冰介绍(jièshào)，曾有研究(yánjiū)发现，见手青所含的一种致幻毒素与麦角(màijiǎo)酸二乙基酰胺（LSD）相似，这是一种公认的致幻药物，大量服用麦角酸乙二胺会导致服用者精神分裂和自杀，属于被严格管制的违禁品。 见手青中毒后看到的幻象五花八门。“有的患者看到小人在跳舞，有的看到的则是扭曲变形的事物(shìwù)。有些患者除了致幻，还会出现(chūxiàn)恶心、呕吐、腹泻腹痛等消化道症状。”宫冰(gōngbīng)说。 为什么都是见(jiàn)手青中毒，却会(huì)出现不一样的(de)症状？宫冰解释，野生菌中毒症状的表现因人而异，特别是见手青的中毒特点之一就是异质性大。见手青的致幻毒素会让人看到(kàndào)不同“幻境”，如果你本身是愉快轻松的，可能会看到一些美好的“小天使”。但如果患者心情本身就比较(bǐjiào)糟糕，看到的可能就是一些恐怖的幻象，在夜晚或者光线比较暗(àn)的时候，会更加明显。 野生菌中毒不好玩，后果(hòuguǒ)很严重 宫冰提醒，虽然见手青中毒的(de)致死率比较低(dī)，但临床(línchuáng)上也出现过情况较重的病例，患者长期谵妄不能缓解，最后到(dào)ICU进行抢救。“有些网友为了追求新奇以身试毒，这种做法不可取，是对自己生命健康的不负责”。 除了见手青，另一种“毒蘑菇”大青褶伞在云南也(yě)较常见，它会长在公园、草坪、草地等随时可见的(de)地方，也被(bèi)称为“后院(hòuyuàn)蘑菇”。宫冰介绍，这种毒菌被医生称为“掌管腹泻的神(shén)”，一般多在食后10分钟至6小时发病，主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、头痛、全身乏力，建议不要随意食用。 如果说见手青和大青褶伞(zhěsǎn)是“有毒”菌(jūn)，接下来(jiēxiàlái)出场的鹅膏菌和火炭菌堪称“剧毒”。以白罗伞和灰花纹鹅膏为代表的鹅膏菌，致死率位居所有毒菌之首，一旦误食后果严重。 “鹅膏菌有75%以上的致死率(zhìsǐlǜ)，一个成年人食用1至2朵菌盖就可能造成死亡。即便抢救成功，肝肾损害(sǔnhài)也会持续存在。”宫冰说。 密褶红菇、稀褶红菇、亚稀褶红菇被称为火炭菌“三兄弟”，其中亚稀褶红菇有剧毒，不可(bùkě)食用。宫冰建议不要食用火炭菌，以免造成亚稀褶红菇误食(wùshí)。中毒可造成横纹肌(héngwénjī)溶解，早期(zǎoqī)表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道(wèichángdào)症状，重症患者可出现肌肉酸痛、血尿、呼吸困难、急性肾衰竭甚至死亡。 “毒蘑菇”很狡猾(hěnjiǎohuá) 有潜伏期还有假愈期 毒菌的“狡猾”，首先体现在(zài)外貌上。 宫冰表示，有的毒菌(jūn)不仅(bùjǐn)样貌朴实，甚至还有微微的清香，特别是灰花纹鹅膏菌，外貌和(hé)可食用的草鸡枞高度相似，很容易误采误食(wùshí)。还有火炭菌“三兄弟”常常生长在同一环境中，长得极为相似，唯一区分就是菌子背面褶子的疏密，且只有几毫米之差，几乎难以分辨。 其次，野生菌中毒还有潜伏期和假愈期。宫冰介绍，鹅膏菌中毒有一个潜伏期，一般在6小时(xiǎoshí)以上(yǐshàng)，这6小时中毒者可以没有任何症状。但在12至14小时左右，可能会(huì)出现消化道症状，这个症状很快(hěnkuài)会消失，也被称为“假愈期”。 中毒者常常以为症状过去了没事了，不去医院处理。但到(dào)了36至48小时左右，就会进入到肝衰竭、肾衰竭(shènshuāijié)的阶段，这个时候再到医院就诊，其实已经错过了最佳诊治时机。所以，出现症状比较(bǐjiào)晚的菌中毒反而要格外小心，致死性更(gèng)高。 出现野生(yěshēng)菌中毒如何自救？ 宫冰(gōngbīng)建议，中毒者应在神志清楚的情况下尽快催吐，大量饮用温开水或稀盐水，尽量将胃内食物呕吐出来，并及时导泻，以减少毒素的吸收。同时，第一时间拨打(bōdǎ)120急救电话或前往附近医院救治，千万(qiānwàn)不能有侥幸心理(jiǎoxìngxīnlǐ)。 避免野生(yěshēng)菌中毒，预防大于一切 宫冰表示，网传的一些“辨毒偏方”，如“虫蚁啃过就能吃”“颜色鲜艳才(cái)有毒”“生(shēng)蛆的菌无毒”，这些大多是不靠谱的。 分辨“毒蘑菇(dúmógū)”，至少记住一句口诀：头上戴帽子（有菌(jūn)盖）、腰上系裙子（有菌环）、脚上有靴子（有菌托），有这样特征的野生菌绝对不(bù)要采食。但需要注意的是，自然环境的风吹日晒会(huì)导致上述一些特点不明显。 如何正确食用野生菌？“吃菌子一定只吃来源可靠熟悉的菌子，同时要炒熟炒透，不能凉拌，同时尽量保证(bǎozhèng)食用的种类单一、适量。”宫冰说(shuō)，比如见手青虽有毒性(dúxìng)，但(dàn)属于条件可食用菌。烹饪得当是可以适量食用的，一定要高温爆炒，充分加热。菌子虽然美味，也不能贪多，少量的毒素可能对人体(réntǐ)没有影响(yǐngxiǎng)，但大量或连续食用则会“量变引起质变”。 宫冰介绍，目前菌中毒没有特效的解毒剂，主要以对症治疗为主，包括常规洗胃、活性炭吸附、导泻，其他(qítā)有针对性的包括：镇静剂、补液、抗过敏、激素、碱化尿液、胆囊(dǎnnáng)穿刺以及一些早期结合鹅膏毒素(dúsù)的药物如水飞蓟宾+青霉素G。但(dàn)如果症状过重，就需要开展血液净化、呼吸机、ECOM等技术，甚至只能(zhǐnéng)进行肝移植手术。 “省一院在救治野生菌中毒方面拥有丰富的(de)临床经验，除了传统的血液滤过、血浆(xuèjiāng)置换(zhìhuàn)、保肝等治疗，急诊ICU联合感染性疾病及肝病科运用经皮经肝胆囊穿刺引流术，成功救治了多例(duōlì)鹅膏菌中毒致肝衰竭患者，处于国内领先水平。”宫冰说。 宫冰提醒，对野生菌和大自然要保持敬畏之心，预防大于一切，“吃菌不规范，亲人两行泪。见小人，莫狂喜；吐(tǔ)和拉，要注意；假(jiǎ)痊愈，需警惕；肝和肾，在哭泣。一句(yījù)话，中毒(zhòngdú)后要抓紧去医院救治，切莫有侥幸心理。” 来源：人民日报海外版广州日报新花城编辑：苏琬茜(sūwǎnqiàn)