减盐减油的长沙实践：每一口都是健康的加法

长沙晚报掌上长沙5月8日讯(rìxùn)（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）健身房里挥汗如雨，晨跑夜跑风雨无阻，但很多(hěnduō)人忽略了健康生活的(de)另一个关键——“厨房里的健身”。 “一桌饭”影响(yǐngxiǎng)全家健康。这场始于长沙餐桌的健康变革，正在星城大地掀起热潮。抓住(zhuāzhù)它，相当于握住了预防慢性病的“牛鼻子”，为其他(qítā)健康习惯的养成奠定基础。 长沙在全省首批试点推进“减盐减油”专项行动(xíngdòng)以来，将(jiāng)“减盐减油”行动作为人均预期寿命提升工作的主要举措，通过制度(zhìdù)保障、科技支撑和风尚培育，让低盐低油(dīyóu)饮食从政府号召变为市民自觉，越来越多家庭正从“吃得香”转向“吃得健康”。 用减盐减油撬动全民(quánmín)健康保卫战 健康生活方式千千万，为什么长沙将减盐减油作为关键抓手(zhuāshǒu)？ 社区居民杨阿姨对此心存疑惑：“我(wǒ)每天坚持跳广场舞，老伴雷打不动去公园练八段锦，运动这么到位，还需要在餐桌上(cānzhuōshàng)下功夫吗？ “运动锻炼固然重要，但如果饮食(yǐnshí)上依旧(yījiù)‘重油重盐’，效果会(huì)大打折扣，甚至完全抵消锻炼成果。”长沙市卫生健康委相关负责人解释，“就像盖房子要先打好(hǎo)地基一样，如果饮食中盐分和油脂超标，再多的运动也难以抵消其对健康的损害。我们见过太多坚持锻炼，却因‘重口味’饮食导致高血压、高血脂(gāoxuèzhī)的案例。” 这也是长沙市推行“减盐减油”专项行动的初衷(chūzhōng)。 据统计，我国居民日均盐摄入量超推荐值（5克）近一倍，食用油摄入也普遍超标。高盐（钠）和(hé)高油（脂肪）的饮食是高血压、心脑血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。减盐(jiǎnyán)减油能直接降低(jiàngdī)这些(zhèxiē)疾病的发病风险，是预防医学中最具成本效益的干预措施之一。 减少盐油摄入后(hòu)，血压、血脂等指标往往在几周内就能改善。研究表明，每天减少3克盐摄入，收缩压可下降4至5毫米汞柱，效果(xiàoguǒ)堪比某些降压药。这种“立竿见影(lìgānjiànyǐng)”的健康收益，能增强(zēngqiáng)公众坚持的信心。 减盐减油不是健康生活的(de)全部，但它是最普适、最易行、最具(zuìjù)杠杆效应的切入点。 为此，长沙市按照(ànzhào)“党委领导、政府主导、部门(bùmén)协同、全社会参与”的基本原则，扎实推进“减盐减油”专项行动。 长沙建立健全机制(jīzhì)，强化组织(zǔzhī)领导，市委、市政府主要(zhǔyào)领导专题调度并作出指示批示。建立了以市政府分管领导为召集人的协调机制，组建了以市卫生健康(jiànkāng)委主要负责人为主任的工作专班，全力推进“减盐减油”工作。 同时，创新方式方法(fāngfǎ)，长沙市卫生健康委联合市委宣传部、市直机关工委、市商务局、市妇联、市总工会等9个市直部门全面开展社会面宣传。从电视到(dào)广播、从微信到短信、从海报到折页、从公交到地铁(dìtiě)、从音频到视频，实现宣传全矩阵全方位，主流媒体(méitǐ)全参与。 在(zài)拓展宣传覆盖面、增强市民参与度上，长沙以(yǐ)“小手拉大手”形式(xíngshì)推动家庭(jiātíng)减盐减油实践(shíjiàn)。长沙市卫生健康委与长沙晚报，面向全市(quánshì)学生开启了“我的健康餐桌”征文活动，鼓励学生们以亲身经历、独特视角，深入探索减盐减油在日常生活中的重要性与实践方法，真正实现“教育一个孩子，带动一个家庭，影响整个社会”的健康传播目标。 从机关窗口到社区饭堂，处处可见“减盐减油”新(xīn)场景 “‘盐’多必失”“成人每日油限量，二十五克记心上。”……记者走进长沙市直机关食堂(shítáng)，感受到健康宣传(xuānchuán)无处不在。 今年3月(yuè)，长沙市卫生健康委与市机关事务局、市直机关工委在市政府机关食堂率先打造“减盐减油”营养健康食堂，从宣传氛围营造、低盐低油服务窗口和(hé)菜品着手，引导干部职工(gànbùzhígōng)养成健康生活方式(fāngshì)和行为。 机关食堂特别开放了5个减盐减油窗口、2条餐线，精心准备了一系列减盐减油菜品。一个多月来，接受“低盐(dīyán)低油(dīyóu)”饮食的用餐人员逐步增加，需求量(xūqiúliàng)越来越大。 同时，长沙市卫生健康委联合(liánhé)市商务局正着力打造第一批20个“减盐减油(jiǎnyóu)”营养健康餐厅。目前，冰火楼等20家餐厅从改良健康新湘菜、为(wèi)市民提供“减盐减油”菜品着手，打造全市示范样板。 社区食堂是(shì)老百姓家门口的“烟火(yānhuǒ)站”，更(gèng)是健康饮食的 “前沿阵地”。这里不仅飘着家常饭菜的香气，更承载着守护居民健康的重任。 长沙(chángshā)市雨花区政院社区老(lǎo)年食堂，是周边老年人经常“打卡” 的(de)暖心(xīn)饭堂。食堂始终坚持惠民原则，价格十分亲民：60岁以上长沙户籍(hùjí)老人、退役和现役军人可享8折优惠，其他居民也能享受9折福利。优惠后，每餐均价仅13元左右，成为老人们口中“比自家厨房还贴心”的用餐地。 最近，这个暖心饭堂有了新变化——不仅在烹饪环节做起(zuòqǐ) “减法”，更(gèng)专门为老年人定制减油减盐菜品套餐。食堂后厨配备了标准量勺、量杯(liángbēi)，对每餐的油盐用量进行精准量化控制；烹饪方式也焕然一新，蒸(zhēng)南瓜、白灼菜心(càixīn)、玉米排骨汤等蒸、煮、炖、凉拌类菜品占比大幅提升，煎炸(jiānzhá)、腌制、红烧等高油盐做法则逐渐“退居二线”。此外，食堂还引入低钠盐、低钠酱油等健康调味品，让老人们(rénmen)在享受实惠餐食的同时，吃得更健康、更安心。 与此同时，长沙市开福区东华社区健康(jiànkāng)食堂近日开业。这里不仅有新鲜食材和健康烹饪，更将“健康”理念融入每一餐。食堂以减盐减油为运营准则(zhǔnzé)，严格控制食盐(shíyán)和烹调油的使用量。 东华社区健康食堂不仅在(zài)菜品上下功夫，还在食堂内设置了醒目的(de)(de)宣传标识，向居民(jūmín)普及减盐减油的健康知识，引导大家养成清淡饮食的好习惯(xíguàn)。社区负责人介绍(jièshào)：“我们希望通过健康食堂这个平台，让健康饮食的理念深入人心，成为居民生活的一部分。”一位常来用餐的居民表示：“在健康食堂用餐，不仅吃得放心，还能学到健康知识，真是一举两得。” “我们计划(jìhuà)在2025年打造8个健康食堂(shítáng)，开展减盐减油与营养均衡宣传，推行健康膳食(shànshí)烹饪方式。”开福区疾控中心负责人(fùzérén)介绍，将组建营养食谱专家团队，根据不同人群的年龄、性别、身体状况和生活方式，制定符合各类人群的营养食谱，并在不同场景进行运用(yùnyòng)推广，培养居民良好的健康饮食习惯。 食堂之外，让减盐减油理念“圈粉(quānfěn)”学生 校园减盐减油是守护(shǒuhù)青少年健康成长的关键防线。长沙(chángshā)各大学校各展所长，以创新举措让减盐减油理念扎根师生餐桌。 “炸鸡块、红烧肉(hóngshāoròu)等，每周不超过1至2次，虽然(suīrán)它们是学生们心头爱，但长期过量食用(shíyòng)容易让孩子们的体重 “节节攀升”，埋下健康隐患。” 长沙市雨花区雅境中学为了(wèile)减少孩子们对油盐(yán)的依赖，运用丰富的食材搭配和烹饪手法(shǒufǎ)，用食材本身(běnshēn)的味道来提升菜品的口感，例如用番茄的酸甜搭配鸡蛋，制作番茄炒蛋，增加菜品的风味。食材采购环节，优先选择(yōuxiānxuǎnzé)新鲜天然食材，减少加工食品和腌制食品的采购，采购低钠盐，逐步替换普通食盐，在(zài)不影响菜品咸味的前提下(xià)减少钠的摄入。同时，尝试用其他调味料替代部分盐，如柠檬汁、醋、香草、花椒等，增加菜品的风味。 长郡麓谷中学设置了(le)减盐减油示范窗口，每道菜(měidàocài)品均依据膳食科学(kēxué)准则定制配方。学校引入了“智慧食堂阳光采购平台”，这一举措成功地化解了学校配餐在科学营养方面的难题。当下，大多数学校面临着缺乏专（兼）职营养师的困境，学校带量食谱的制作(zhìzuò)往往依赖过往经验完成，而且采用手动(shǒudòng)方式计算食谱营养成分不仅耗费大量时间，还极易出现误差。借助该(gāi)平台，学校能够便捷迅速地制定出科学且营养均衡的带量食谱，并且可以自动生成详尽的营养分析报告以及精准(jīngzhǔn)的食材(shícái)采购清单，有力地推动了学校食堂配餐的营养化、精准化，有效地控制了盐和油在食品中的使用(shǐyòng)。 在食堂之外，长郡麓谷中学也(yě)将(jiāng)减盐减油的理念带给了(le)学生，在班队课上，班主任跟同学讲述(jiǎngshù)健康(jiànkāng)饮食的好处，如何在生活中贯彻减油减盐的做法，学生回家以后亲手做出了绿色营养餐，为自己的健康提供了保障。结合传统节日，食堂也为同学们提供了大量动手操作的机会，将减油减盐的习惯融入到了粽子、汤圆等的制作中。 美味与安心同频，助力孕妈稳度(wěndù)孕期 这股健康风尚也延伸至医院(yuàn)。长沙市妇幼保健院食堂推出了“减油减盐新湘菜专区”，对传统湘菜进行改良(gǎiliáng)升级(shēngjí)，创新菜品。每份餐品均标注油盐(yóuyán)含量及营养成分，搭配红、黄、绿三色健康标识，职工可根据自身需求选择。 医院营养门诊与食堂合作，为糖尿病孕妇量身打造个性化饮食(yǐnshí)服务，从(cóng)营养评估到餐食制作全程跟进。 食堂后厨严格遵循食谱(shípǔ)，每日现做，精选低升糖食材（如(rú)杂粮、高纤维蔬菜、优质蛋白），精确称重，确保营养(yíngyǎng)均衡且有效控制血糖。餐品杜绝添加精制糖，采用少油少盐的(de)烹饪方式，保留食材原味。此外，还特别提供(tígōng)两个餐点（如上午加餐的小份低糖水果和坚果、下午的无糖豆浆和低GI主食），以满足妊娠期不同时段(shíduàn)的能量需求，避免血糖波动过大。 这种融合了饮食、医学与关怀的妊娠期血糖管理模式(guǎnlǐmóshì)，不仅有效控制了孕(yùn)妇(yùnfù)的血糖水平，还提升了她们的生活质量，让孕妈妈在享受美味的同时，也能安心度过妊娠期。 “住院期间我下单了食堂(shítáng)的营养餐，没想到连小炒肉都能做得少油(shǎoyóu)不腻！”妊娠糖尿病患者李女士感慨，“出院(chūyuàn)时体重控制得比孕前还好，特别好。” “我们不仅要让职工吃出健康，更要让科学膳食(shànshí)理念惠及每个家庭。”该院党委书记贺骏表示，医院将持续深化“医疗+营养”融合模式，让健康理念深入人心(shēnrùrénxīn)，为推进健康中国建设贡献(gòngxiàn)妇幼力量。 文明长沙，一(yī)勺一筷间，长沙人的餐桌悄然“减负”。从机关食堂精心打造的低盐低油窗口，到社区饭堂为居民定制的健康(jiànkāng)(jiànkāng)餐食；从校园内学生热情打卡“减盐减油”窗口，再到医院将科学膳食融入(róngrù)诊疗服务，减盐减油理念已如春风化雨，润泽这座城市(chéngshì)的每个角落。随着(suízhe)减盐减油理念深入人心，这座城市正用科学膳食为万千家庭的健康生活“续航”。